香菇袋料栽培进程中，转色是至关重要的一环，一旦转色失败，则显然减产且品格下降，严重的会导致无收。

　　1、失败起因。如培养料配方中麸皮用量过多，造成菌丝营养多余；脱袋时菌丝尚未达到生理成熟，脱袋后菌丝延续营养生长，造成菌丝徒长；脱袋后气温偏高（25℃以上）造成菌袋外表气生型菌丝徒长；脱袋后气温偏低（18℃以下），外表气生型菌丝生长迟缓或停滞；脱袋后菇床内湿度不足或遮阳不够，造成菌棒失水，抑制了外表气生型菌丝的正常生长；发生病虫害。前三种情况经常造成菌棒转色太慢，菌皮过厚，色彩发黑，出菇显然推延，菇量少、个体大，潮次不显然，秋冬菇比例大大下降。后三种情况可导致不转色或转色很浅，菌皮太薄，保护作用差，生产上表现为出菇快，朵小，畸形菇多，产量品格大幅下降。

　　2、预防办法。①培养料的配方节制麸皮的比例在20％—22％，用桑枝木屑的麸皮用量应小于20％。②菌丝达到生理成熟时再脱袋，其标志是：袋内瘤状凸起由硬变软，接种穴邻近变成咖啡色，有香菇原基形成，菌棒富弹性。成熟度适宜的菌棒，转色容易节制，出菇整齐、潮次显然。③节制好栽培季节，脱袋时气温在20—25℃为宜。脱袋后遇高温气象，则要加厚遮阳物，加强通风，提高菇床及环境湿度，避免菌棒脱水；如遇低温，则盖严薄膜，增长迎风面篱笆的厚度，防冷空气直接吹入菇床，中午前后要增光增温。④脱袋后菌棒失去了保护，易失水和遭病虫害侵入，因此在脱袋前，菇床要进行消毒，并维持湿润情况，做到边脱袋边覆盖，膜内湿度维持在60％—95％。首次栽培香菇的农户，可采取破袋后先出一潮菇再逐步脱袋的办法，固然费时但容易节制。