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拔丝红薯的制作材料:主料:红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。
拔丝红薯的特色:呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。 教您拔丝红薯怎么做,如何做拔丝红薯才好吃1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
口味:甜味 工艺:拔丝 拔丝白果的制作材料:主料:土豆(黄皮)100克
调料:淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克 拔丝白果的特色:形似白果,外酥内嫩,甜香适口。 教您拔丝白果怎么做,如何做拔丝白果才好吃
1.先将土豆煮熟,去皮后用刀碾成泥状;干淀粉加清水调匀后,用2/3加入土豆泥中,加白糖50克,调成馅,将大平盘上抹点油,将馅平抹在大平盘上,入笼蒸熟,取出晾凉后,切成杏核大小的丁,即成白果备用。
2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状,把切好的白果放入糊内拌匀,使之粘满糊。
3.锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色,倒入漏勺内沥干油。
4.另用一锅,放入香油和100克白糖,中火熬至出丝时,将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。
拔丝白果的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
拔丝土豆的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝 拔丝土豆的制作材料:主料:土豆(黄皮)300克
调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克
拔丝土豆的特色:松脆,焦香,甜美。 教您拔丝土豆怎么做,如何做拔丝土豆才好吃
1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。