满意答案
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱酱茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)1000克
调料：盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜（灼ぃ克,芝麻10克
酱茄子的做法： 1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
