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葡萄是我们日常生活中经常食用的一种水果，鲜美可口的味道，能使人的心情愉悦，但人们对它的保健功能了解甚少，“吃葡萄不吐葡萄皮”的相声不仅仅是让人一笑了之的绕口令，它让有心人想到了吃葡萄的道理，那就是葡萄的精华全部储存在葡萄皮中。随着近几年来植物化学技术的提高和各种植物成分研究的深入，人们发现葡萄皮中富含着较高的白藜芦醇和葡萄多酚，尤以白藜芦醇的含量较多且高出其他植物的数十倍。由于科学技术的进步和人民生活水平的提高，人们的保健意识也在不断的提高，红葡萄酒也就自然成了餐桌上既可开怀畅饮又可保健的佳品。那么红葡萄酒保健是通过何种物质起到保健作用的？人们知之甚少。实际上，红葡萄酒保健的作用机制就在于我们所述的上两种物质--白藜芦醇和葡萄多酚。而两种物质是植物在遇到真菌感染，紫外线照射等不利于植物生长的条件时所产生的植物补体，也就是植物自身免疫反应所产生的对植物起保护作用的物质。而这些物质对人体也具有调节脂质代谢，抑制血小板凝聚，保护心血管，抗炎、抗肿瘤等多种生物学活性和药理作用。
白藜芦醇作为天然的肿瘤化学预防剂，对肿瘤的发生、发展、促进三个阶段均有强烈的抑制作用。它能够、抗氧化、抑制自由基、抑制环氧合酶，是一种不可多得的天然的保健品。人们要问，吃葡萄不就可以保健吗？其实不然，葡萄皮的有效成分虽然很高，很有价值，但我们日常生活中所食用的葡萄总量还是不足以起到保健作用，我们只有用工业提取的方法把葡萄皮集中起来，制成比较容易食用而且相对量够大，在单位时间内有足够的有效成分的时候，它才能够真正起到保健和治疗的目的。
以上介绍，大家对葡萄皮的保健作用已有一个感性认识， 到底它是怎样起到保健作用的？下面我们分述如下 ：
1、抗氧化、抗自由基作用
氧化和自由基损伤被公认为是引起细胞DNA损伤进而导致细胞恶变的重要机制之一，多酚类物质大多具有较强的抗氧化、抗自由基作用。白藜芦醇作用更强。现已证明白藜芦醇能明显抑制红细胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，对心、肝、脑、肾等脏器过氧化脂质的产生有明显抑制作用。研究表明白藜芦醇是以剂量依赖的方式起作用的，所以过小剂量起不到清除自由基保护细胞的作用。
早有实验证明白藜芦醇可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，这一能力强于相同浓度的红葡萄酒总多酚提取物，但弱于黄铜类的表儿茶酸和铄精。它是通过对铜离子的螯合作用而抑制低密度脂蛋白的氧化，而黄铜类则侧重于清除自由基，因此在铜离子催化的氧化反应中，白藜芦醇比黄铜类能起到更大的抑制作用，而该物质对铁离子则无螯合能力。由此可见，白藜芦醇对由氧化应激起的细胞组织损伤有明显的保护作用。这一作用是通过保护了膜脂进而保护了细胞膜而产生的。
此外，白藜芦醇还能减少H2O2的产生，使髓过氧化酶和氧化型谷光甘肽还原酶的活性正常话，恢复谷光甘肽水平和超氧化物歧化酶（SOD）活性，从而增强机体的抗氧化，抗自由基防御系统，间接发挥其抗氧化，抗自由基作用。
2、抗炎、抗突变：
传统抗炎药物皮质类固醇，非类抗炎药物在拮抗机体过度炎症反应方面虽疗效确切，但均有一定的毒付作用，近年来对一系列炎症介质的研究取得了一定的疗效，但临床上并不成功，而白藜芦醇是调空多种细胞因子、化学因子、生长因子的有效物质，通过临床实践证明，它是一种抗炎、抗真菌、而又无毒付作用的抗炎药之一，故已成为抗炎治疗的新热点。
有学者于90年代中期就已证明白藜芦醇具有抗突变能力，而细胞的突变与环氧合酶有着密切的联系，也是所有学者的共识。实际上白藜芦醇抗突变的能力就是它能抑制环氧合酶对与基因的错误表达和结构，从而起到抗突变的作用。
综上所述，葡萄皮中存在的有效成分是一种植物补体，它具有抗炎、抗氧化、抗突变、抗病原微生物，保护心血管、调节血脂、保护肝脏的作用。除此之外它还有较为肯定的抗肿瘤作用。是一种天然的化学预防剂和保健剂，对人类许多常见病的防治都具有重要意义，合理食用葡萄皮产品有益于人体的健康。
