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有机肥料是指以畜禽粪便、动植物残体等富含有机质的副产品资源为主要原料，经发酵腐熟后制成的有机肥料，即为商品有机肥料。它不包括绿肥、农家肥和其他农民自积自造的有机粪肥。
有机肥料是我国农业生产中的一项重要肥料，也是传统农业的物质基础。从人类开始进行农业生产之时，有机肥料便成为地球上物质循环的纽带，把人、畜、作物和土地紧紧地联系在一起。可以说，哪里有农业、畜牧业，哪里就有有机肥料。粮食产量越高，畜牧业越发达，产生出的有机废弃物越多。如果这些废弃物不能得到处理，必将会泛滥成灾、污染环境，使人类生存空间变得狭窄而恶化。相反，合理利用这些有机废弃物，把它们经过腐熟发酵后变为有机肥料后重新施用到土壤中，不仅能提供植物生长发育所需要的营养成分(氮、磷、钾、钙、镁、硫和微量元素)，而且其丰富的有机质含量，能起到改良土壤的结构，增强土壤的保水、保肥能力作用；有机质分解后产生腐殖酸、维生素、抗生素和各种酶，改善作物根系的营养环境，促进作物根系及地上部分的生长发育，提高作物对养分的吸收能力；有机质分解所产生的有机酸还可提高土壤中微量元素的活性；有资料表明，有机肥料中的腐植质缔合作用，在一定程度上可减轻部分重金属对作物的污染，减少进入食物链的重金属量，使农产品的质量有所改进。
