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蔬菜的种类多，范围广。初步统计，现今全国栽培的蔬菜种类（含亚种、变种）已有209种。其中普遍栽培的种类也有60～120种。种的下面，还有变种、品种。
蔬菜种类分类方法一般有3种：按植物学分类，按食用器官分类，按农业生物学分类。
蔬菜的农业生物学分类法这种方法系根据蔬菜的农业生物学特性（即蔬菜植物学特性及农业生产栽培技术特点的综合）进行的分类，较适合生产上的要求。
农业生物学蔬菜种类分类：
1.根菜类 2.白菜类 3.甘蓝类 4.芥菜类 5.绿叶蔬菜类 6.葱蒜类 7.茄果类 8.瓜类
9.豆类 10.薯芋类 11.水生蔬菜类 12.多年生及杂类蔬菜 13.食用菌类 14.苗菜类
