可追溯体系是一种可以追溯到加工、运输、养殖全过程的现代技术体系,通过输入产品的基本信息,如追溯码、生产批号等就可以查询到产品的养殖作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。通过追溯,实现由下至上的信息追溯,使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定,从而更加有效的控制养殖、加工生产的安全、可靠性,确保食品安全,有效抵御风险。
建立对虾安全生产可追溯体系,包括两个途径:一是从前向后进行追踪,即从养殖场、收购商、加工商、运输商到销售商,这种方法主要用于查找质量问题的原因,确定产品的原产地和特征;另一种是从后向前进行追溯,也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题,可以向前层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题召回。这两种途径都需要进行编码和备案,将现代信息技术的成果应用到食品安全领域,可以实现追溯结果的高效、快速和可靠。