1、健康减肥：魔芋米由于含有丰富的魔芋膳食纤维，当进入人体胃时，充分发挥了魔芋膳食纤维膨胀的物理性能，在胃中起到了充盈作用，增加了饱腹感，同时阻隔了热营养素的吸收，起到了积极、健康、愉快的减肥作用。美国WALSH用双盲法已肯定了魔芋的减肥作用。

2、整肠作用：食用魔芋米后，使肠内微生物群发生变化，有益微生物大量繁殖，各种致病性有害菌得到有效控制，毒素产生得到控制，减少了致癌物对人体的侵袭，对直肠癌病有显著的防治作用；

3、防止便秘：便秘者食用魔芋米能增加粪便含水量，缩短食物在肠道内运转的时间和排便时间，增加双岐杆菌(肠道有益菌)的数量。

4、抑制胆固醇代谢：葡甘露聚糖凝胶对全身胆固醇的形成具有明显的抑制作用，早在20多年前已有动物试验报告及临床实验证实，这对魔芋米的降胆固醇功能提供了充足的依据；

5、胆汁酸的代谢：魔芋米中的甘露聚糖对胆汁酸排泄有促进作用。

6、降低甘油三酯含量：魔芋米中的葡甘露聚糖具有降低甘油三酯在血清中含量的作用，对减肥和防治动脉硬化具有显著效果。

7、高血压病的防治：魔芋米的水溶性膳食纤维对血压调整有重要功能。

8、防治糖尿病：魔芋米在胃内滞留时间延长，胃液PH值下降，使糖的吸收速度变慢，从而减少体内胰岛素的消耗，是防治糖尿病的极佳食品，是糖尿病患者最理想的主食。