魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似， 这种纤维在小肠中并不能降解为单糖吸收，能有效控制摄入过多糖类，起到抑制餐后血糖升高的功效。因而魔芋及其魔芋粉制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担，具有降低血糖、改善症状、控制病情，预防并发症之效。
1、降血糖，增加胰岛素敏感度
糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。魔芋葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。
2、血液吸收糖的速度减缓
在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型ⅱ糖尿病（不能产生足够的胰岛素或胰岛素抵抗）的人来说非常重要。