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扒白菜卷是鲁菜。扒白菜卷的做法菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 老人食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺：扒扒白菜卷的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)150克,白菜500克
调料：猪油（炼制）75克,盐5克,料酒5克,花椒5克,香油5克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,大葱5克,姜5克
扒白菜卷的特色：鲜香软嫩，形状整齐。扒白菜卷的做法：1. 取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；
2. 猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；
3. 将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；
4. 勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；
5. 再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。
