魔芋球状块茎含魔芋葡甘露聚糖(Konjacmannan)，含量达50%，魔芋中富含各种氨基酸，粗蛋白质为9.7%，16种氨基酸总含量为7.8%，7种人体必需氨基酸总量为2.5%，还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。

魔芋一般不可鲜食，其球茎中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维，具有胶溶、凝胶、成胶的性能，可用作食品原料。

(一)药用价值

魔芋葡甘露聚糖可降低胆固醇，是抑制人体肥胖的理想保健品。它的膨胀系数达80倍-1000倍，消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没有过多的热量，这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。魔芋能清除肠壁上的废物，对防治便秘很有效。

在国外，魔芋被称为“胃肠清道夫”、“血清净化剂”。为膳食纤维食品。在我国中医学著作中都记载魔芋能去积化痰、消肿、扩张末稍血管、降血脂。现代医学专家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖对防止消化道、心血管系统的许多疾病都有主要作用。如清洁血液、调节血清、降低胆固醇、防治糖尿病、减肥等均有显著功效。

由西北农林科技大学研制的魔芋精粉国家标准2000年已发布实施。由西北农林科技大学承担、西安医科大学协作完成的“魔芋甘露聚糖提取技术及药用研究”，已通过了陕西省科技成果鉴定，总体水平达国家先进水平，并获得了国家发明专利。发明的魔芋甘露聚糖提取工艺专利和研究提出的魔芋减肥降脂胶囊处方和生产工艺技术，为植物多糖的开发和纯天然减肥药品的研制开发提供了科学依据和应用技术，具有潜在的经济效益和广阔的前景。

(二)食用价值

魔芋碳水化合物，蛋白质含量也高于马铃薯和甘薯，还含有铁、钙、磷、脂肪、维生素A和B等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少数几种块茎作物之一。魔芋块茎及其干制品耐贮藏运输，其各种加工品对调节和增加副食品的花色品种具有一定的作用。魔芋的食用部分是膨大的地下块茎，其含水量为78%-89%。干品含葡甘露聚糖45.7%-54.7%，魔芋葡甘露聚糖具有很强的溶涨能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的80倍-120倍，其水溶液具有强大的粘结性和凝胶性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性，从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂，可制成各种保健食品，如魔芋面条、魔芋豆腐等。另外，魔芋葡甘露聚糖被证明是优良的膳食纤维，将它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖对果蔬、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用。魔芋是食品工业上难得的优质原料。

值得一提的是魔芋块茎不能生食，鲜块茎烘干或芋角再打成精粉后，用精粉作添加剂制作食品，农家制魔芋豆腐则加碱煮沸。

(三)农用地膜生产

武汉大学在魔芋深度开发上也获得了重大突破，研究的生物全降解农地膜成果属世界首创，处于国内先进水平。以魔芋为原料研制的种子包良剂，可以防止病害侵袭种子，有效促进生产。以魔芋为原料研制的化肥缓释剂、土壤保墒剂等，都具有很大的市场潜力。

(四)新型水性建筑涂料生产

由华中农业大学承担的“魔芋深加工研究”、“WKC魔芋水性内墙涂料”，首次将通常作为食品用的魔芋用于建筑行业，研制出一种新型涂料，这种魔芋装饰涂料有较强的抗微生物和耐寒能力，同时克服了常用水溶性涂料的不足。该项研究属国内外首创。课题组通过对魔芋葡甘露聚糖进行物理化学改性并结合生物技术对其降解后，引入疏水基因的原理，将魔芋精粉经过无有机溶剂的双改性和交联后，成为一种新型建筑涂料的成膜物质。该研究中魔芋葡甘露聚糖的改性达到国际先进水平。WKC魔芋水性内墙涂料有着优良的附着力、成膜性、耐寒性、抗水性、抗微生物性及耐擦性能，其性能指标为：魔芋降解产物收得率大于或等于95%;以魔芋为基料的两种水溶性内墙涂料分别符合建材部行业标准和国家标准。魔芋葡甘露聚糖是一种可用于涂料工业的新型天然高分子材料，整个改性过程无环境污染，可代替现有水性涂料和乳胶漆在建筑、装饰、防锈等多种领域应用，其成本低，性能优于苯丙乳胶漆，且无污染挥发物质产生。将魔芋加工成涂料，其增值比为1:10-1:30。随着人们对环保水型内墙涂料需求量的日益增大，这种新型的环保型内墙涂料将有着广阔的市场前景。

以魔芋精粉为原谅的“KDB干燥剂”由华中农业大学食品系研制成功。

魔芋加工过程中产生的具有辛辣刺鼻味的大量飞粉，长期未能得到利用。该研究就是利用魔芋精粉粗加工的废弃物飞粉为原料，通过相转变原去除飞粉中的异型成分后，与配位剂结合，形成吸水、保水容量大、性能优良的新型干燥剂，使占魔芋精加工中30%-40%的废弃物得到利用，从而节省了资源，保护了环境。“DKB干燥剂”中魔芋飞粉(或精粉)含量在41%-50%;吸水容量大于等于10;碳水化合物含量大于等于20%，其干燥效果优于氯化钙和硅胶，吸水量分别为二者的2倍-5倍，可以应用于化工、食品、医药、服饰、光学仪器等多种领域的物品干燥、贮存。国外对类似成果有过报道，但其配方不同，且未对魔芋飞粉进行处理，不能在食品中应用。

综合化工 魔芋块茎中的葡甘露聚糖的膨胀率极大，达80倍-120倍，黏着力强，可作黏合剂、毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料及后处理的柔软剂，可代替淀粉作纺织印染剂、建筑涂料及各种高级黏着剂、还可作农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂、毒鼠药等。近几年日本积极研究以魔芋为原料生产净水剂、印刷用胶滚和建筑中作凝固剂等，并取得一定的效果。魔芋精粉还可用于造纸，经化学处理、加工，可制作电影拷贝、照相用胶卷、录音带及化妆品，且无副作用。