魔芋精粉是去除了大多数魔芋普通细胞，使KGM(魔芋葡甘聚糖)含量更高，纯度更好的的魔芋粉。

魔芋干片中有两类细胞，一类是普通细胞，细胞较小;另一类是异细胞，半透明，细胞很大。魔芋的有效成份KGM存在于异细胞中，淀粉等杂质存在于普通细胞中，异细胞与普通细胞之间在组成成分、硬度、韧性、加工性能等方面存在截然不同的特点。(见下表) 根据异细胞与普通细胞在所含成分、韧性、硬度上的差异，采用机械粉碎的方法，使普通的细胞首先破碎，其中的淀粉等杂质逐步粉碎成为颗粒细小的飞粉;而KGM细胞在一般粉碎条件下不会。