魔芋最好别生食

现在市场上可以见到各种“五花八门”的蔬菜，有些蔬菜对人体来说极富有营养价值，比如魔芋就是其中之一的一种。但是很多人对于如何食用魔芋却没有足够的正确认识，以至于拿魔芋当成黄瓜一样来拌凉菜食用，这种做法是不对的，因为生食魔芋极易引发食物中毒。

魔芋实际上是一种天南星科的草本植物，被现代养生学家奉为天然保健品，它含葡萄糖、甘露醇糖，膨胀系数大，食后不易产生饥饿感，且能增加肠蠕动，加速排泄，而且《本草纲目》中有魔芋可化痰、散结、行淤、消肿及医治青蛇咬伤的记载，宋代时魔芋已被用于医药与食品加工中。

人们平日所吃的魔芋，是由该植物的地下块茎经过研磨、加水做成胶状物，然后用消石灰等碱性液体定型所制得的。魔芋有黑色也有白色，那是因为黑色的魔芋在研磨块茎的时候没有去掉黑色的外皮，而白色魔芋是先剥皮后研磨的。

魔芋中97%的成分是水，其余是大量的魔芋葡甘聚糖、黏蛋白、碳水化合物及矿物质。食用魔芋具有提高机体的免疫力、防治癌症、保护肠道、降低血糖、补钙、排毒、平衡体内盐分等多种功效，可以预防及治疗多种慢性疾病，被营养学家称为“慢性疾病的克星”。

魔芋中含有的热量很少，适宜想要减肥的人群食用，并且葡甘聚糖进入肠胃后容易吸水，体积会膨胀至原来的30～100倍，因此会使人产生饱腹感，有效地控制住了食欲，对减肥有着独特的功效。

魔芋在出售的时候，一般都装在盛有碱性液体的袋子里，这样有利于其保存。

一般来说，在商场、市场中购买的魔芋都是加工过的，当然，偶尔也会买到生魔芋，需要注意的是，生魔芋是有毒的，如果直接食用便会导致食物中毒。而对于未经加工的魔芋块茎来说，也不能简单地当做土豆、白薯来食用，一定要经过长时间的高温煎煮才可以。

因此，在买回魔芋后，一定不要直接吃，生的魔芋是要煎煮三小时以上才能食用的，而那些经过加工的魔芋，在食用前也还是要用水煮一下，或是上锅炒一下才可以食用。