魔芋最好别生食
现在市场上可以见到各种“五花八门”的蔬菜,有些蔬菜对人体来说极富有营养价值,比如魔芋就是其中之一的一种。但是很多人对于如何食用魔芋却没有足够的正确认识,以至于拿魔芋当成黄瓜一样来拌凉菜食用,这种做法是不对的,因为生食魔芋极易引发食物中毒。
魔芋实际上是一种天南星科的草本植物,被现代养生学家奉为天然保健品,它含葡萄糖、甘露醇糖,膨胀系数大,食后不易产生饥饿感,且能增加肠蠕动,加速排泄,而且《本草纲目》中有魔芋可化痰、散结、行淤、消肿及医治青蛇咬伤的记载,宋代时魔芋已被用于医药与食品加工中。
人们平日所吃的魔芋,是由该植物的地下块茎经过研磨、加水做成胶状物,然后用消石灰等碱性液体定型所制得的。魔芋有黑色也有白色,那是因为黑色的魔芋在研磨块茎的时候没有去掉黑色的外皮,而白色魔芋是先剥皮后研磨的。
魔芋中97%的成分是水,其余是大量的魔芋葡甘聚糖、黏蛋白、碳水化合物及矿物质。食用魔芋具有提高机体的免疫力、防治癌症、保护肠道、降低血糖、补钙、排毒、平衡体内盐分等多种功效,可以预防及治疗多种慢性疾病,被营养学家称为“慢性疾病的克星”。
魔芋中含有的热量很少,适宜想要减肥的人群食用,并且葡甘聚糖进入肠胃后容易吸水,体积会膨胀至原来的30~100倍,因此会使人产生饱腹感,有效地控制住了食欲,对减肥有着独特的功效。
魔芋在出售的时候,一般都装在盛有碱性液体的袋子里,这样有利于其保存。
一般来说,在商场、市场中购买的魔芋都是加工过的,当然,偶尔也会买到生魔芋,需要注意的是,生魔芋是有毒的,如果直接食用便会导致食物中毒。而对于未经加工的魔芋块茎来说,也不能简单地当做土豆、白薯来食用,一定要经过长时间的高温煎煮才可以。
因此,在买回魔芋后,一定不要直接吃,生的魔芋是要煎煮三小时以上才能食用的,而那些经过加工的魔芋,在食用前也还是要用水煮一下,或是上锅炒一下才可以食用。