魔芋胶(konjac gum)，有时也称魔芋粉(Konjac flour)、葡甘露聚糖(它们三者组成和性能有一些区别，不能等同)，魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋(Amorphophallus Konjac.k)的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个，绝大多数魔芋生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，即南起赤道线上雨林气候的印尼至北纬36度的中国西南地区季风影响区，东达日本三岛。魔芋在印尼和泰国有少量的种植区，但未形成产业，缅甸尚处于野生植物状态。

      我国已记载的魔芋属种有30种。药食兼用的魔芋有8种，最具研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。东从日本西至喜马拉雅山都有花魔芋分布;而白魔芋只分布于我国金沙江流域四川西南部的凉山州和云南北部的昭通地区。白魔芋的突出优点为：有效成分葡甘聚糖的含量高，分子链长且相对分子质量大，粘度高，不含花青素，多酚类物质的含量低，其加工制品的色泽洁白，凝胶制品的弹韧性好。