魔芋富含淀粉、膳食纤维，还有蛋白质和多种维生素以及钾、磷、硒等矿物质元素。其所含人体所需要的葡萄甘露聚糖达45%以上，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低血糖。由于魔芋具有低热能、高纤维素等特性，而且吸水强，能增加食用者的饱腹感，并能促进胃肠蠕动，缓解便秘症状，因此颇受糖尿病患者的亲睐。对于糖尿病患者而言，魔芋是最熟悉不过的食物了。由于热量几乎为零，魔芋成了不少糖尿病患者餐桌上必不可少的一道菜，不少患者甚至天天吃、餐餐吃。专家提醒，长期单纯食用诸如魔芋等热量少、糖分低的食材，反而不利于血糖控制，甚至还会出现低血糖、营养不良等症状。

虽然魔芋属于理想食材，但是如果患者"钻牛角尖",在日常饮食中不注意蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等其他营养元素的摄取，反而会更加容易引发低血糖、营养不良等问题。

在糖尿病的"饮食治疗"中，最讲究的还是"粗细搭配，营养均衡",只要根据专科医生的指导，严格控制每天的热卡摄入值，尽量让食谱变得丰富起来，不用天天吃魔芋来"委屈"自己。