草本科植物魔芋Amorphopallus riveri (A.Konjac) 的茎块。又称鬼芋、星芋、黑芋头、蛇六谷。

性温，味辛，有小毒。归胃、肺经。为化痰消肿，保健养生食品。日常食之，可健胃消食，温化痰浊。适用于肺寒痰湿体质及消化不良者。

主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，葡萄糖，甘露聚糖，淀粉，多种生物碱及多种维生素等。蛋白质中含有17种氨基酸，其中人体所必需的氨基酸就有7种。是人类优质碳水化合物的来源之一。具有较高的营养价值。魔芋中除了含有多种营养物质外，还含有一种其他植物中少有的特殊成分――甘露聚糖，它具有高膨胀和高粘度的特性，吃了会降低食欲，产生饱腹感。

魔芋中所含的甘露醇和多种生物碱，对多种细菌和病原体均有明显的抑制、毒杀和忌避作用。因而，可作为保护和保存食物、水果、蔬菜的防腐剂，并延长其保护期。

现代医学研究表明，魔芋中所含的甘露醇聚糖对细胞代谢有干扰作用。故可用于治疗白血病，颅内肿瘤，鼻咽癌，甲状腺癌。有学者还认为魔芋中的凝胶，可给肠壁穿上防癌的膜衣，可预防消化道肿瘤。魔芋还可以减少胰岛素的分泌;其所含的亚油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸，可降低胆固醇;魔芋还可以增加胃肠蠕动，能促进肠内废物及有毒物质的排出，具有清洁肠道的效果，防止便秘;魔芋的温浸液有扩张末梢血管，降低血压，兴奋离体肠管的作用。