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一、工艺流程:
原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。
二、 加工要点:
1.原料处理:仙人掌的肉茎由于直接接触地面,容易受到土壤微生物等污染,为此,必须进行消毒处理,一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用过滤水冲洗。
2.护色:为保证仙人掌中的叶绿素,防止活性酶等氧化引起褐变,必须进行热烫处理护色。采用85C~90C下热烫1分钟,热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由 于抗坏血酸与柠檬酸协同作用,护色效果更好。
3.打浆、过滤:热烫后,加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆,先进行粗滤。
4.调配:将仙人掌原汁20%、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-60 0.01%、复合稳定剂(黄原胶0.005%)调配,风味适口、香气协调。
5.均质:调配好的饮品在均质机中均质处理,压力为20MPa~25Mpa。
6.灌装、杀菌:均质后在80度以上进行热灌装,脱气、封口、杀菌,其杀菌公式为:5′-25′/100度,冷地后即制成色、香、味价具佳的仙人掌饮料。