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现在,由于大棚蔬菜的出现,人们对蔬菜上市季节的概念已经“模糊”了。但是,有一点不能模糊,那就是很多蔬果的营养,是会因季节的转换而变化的。如,7月份的西红柿,每100克所含的维生素C,是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量,同样也是冬季的2倍左右;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。而菠菜却是冬季营养更高,可以说是季节变化值最大的一种蔬菜。冬季上市的菠菜,其营养价值比5—10月份间上市的菠菜要高出8倍。整个冬季。菠菜都处于并不十分强烈的太阳光照射下,其所含的与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后,所含的水分明显增加,而固体营养成分就会减少大约一半。
总体来说,旺季时节的蔬菜比大棚蔬菜更有营养。由于大部分冷冻食品在旺季被加工,其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。