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现在，由于大棚蔬菜的出现，人们对蔬菜上市季节的概念已经“模糊”了。但是，有一点不能模糊，那就是很多蔬果的营养，是会因季节的转换而变化的。如，7月份的西红柿，每100克所含的维生素C，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。而菠菜却是冬季营养更高，可以说是季节变化值最大的一种蔬菜。冬季上市的菠菜，其营养价值比5—10月份间上市的菠菜要高出8倍。整个冬季。菠菜都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其所含的与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，而固体营养成分就会减少大约一半。
总体来说，旺季时节的蔬菜比大棚蔬菜更有营养。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。
