1、以我国传统干海参的加工方法上看，分为盐干海参、淡干海参、糖干海参（已被禁止），盐干海参的加盐量的多少直接决定其质量好坏，加了糖的干海参，体态丰满、发亮、发黑；

2、将干海参放手上，个体比较轻、无坠感，另用手将干海参的两端用力向同一方向掰，干海参不应该出现弯曲现象，反之则是海参加工时添加了添加剂或海参的含水量高、掺有糖分；

3、糖干海参用舌头舔舔，有甜味，纯淡干海参气味比较纯正、无异味；

4、通过泡发，纯淡干海参的泡发率比较高，经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。

这是最基本的一些辨别办法，能帮助我们分辨一些淡干海参、糖干海参，但目前的加工技术、添加剂的使用，还是很难以分辨优劣，因此选择干海参最好是选择有品牌影响力的商家。