取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去蒂、洗净，上碾，碾细后入缸，加入盐，每天搅拌1次，10天后（封缸贮存）即成。泡甜椒取甜椒10公斤、凉开水3.5公斤、盐2.6公斤。先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，10-15天即成。泡红椒取大红椒10公斤，盐1.5公斤，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带蒂的大红辣椒，连同各种调料均匀放入坛中密封，约10天后即成。