一、寒冷季节多采用窖藏与冻藏：1.窖藏：香菜在窖内堆放高度一般为25―30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖两道大门之间的过道或离窖门、气窗较近处。这里温度低，便于通风。待气温明显下降后再移到菜窖内部贮藏。贮藏期，应控制窖内的温度不能超过5℃，否则香菜叶子易变黄腐烂。2.冻藏：东北各地多采用此法。先挖深1米、宽25-30厘米的沟，沟长按储藏量确定。“小雪”前后将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄烂叶，扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨入沟，将香菜根朝下，叶朝上斜放。上面撒一层细沙，再撒上7-8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2-3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5―4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜，此法可贮到翌年2月底。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。

    二、气温较高的季节可采用冷藏法：选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫的植株。收获时留根1.5―2厘米长，收获后勿受热，及时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0.5公斤左右的小捆，上架预冷，在库温0℃条件下预冷12―24小时，然后装入聚乙烯塑料袋。每袋装8公斤香菜。松扎袋口，可以方便调节袋内气体成分，使袋内二氧化碳的平均值为7.8％左右，氧气为10.3%左右，商品率和保鲜指数均达90%以上，损耗在7%―8%。贮藏香菜的库温，最好恒定在-1.5―1℃，不能过低。此法可贮到翌年5月。

    三、家庭储藏的办法：1.将香菜摘净，不去根，洗净，装入塑料袋――最好是保鲜袋，封口前将袋内吹入空气然后置入冰箱保鲜层，可保存一周左右。或将香菜装入保鲜袋，同时放入一小块萝卜或胡萝卜（可为香菜提供水分），再将保鲜袋口扎紧并放入冰箱冷藏室，可延长香菜的保鲜时间。2.无冰箱的家庭，可选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋，松散扎袋口。让香菜根朝下叶朝上置于阴凉处，随吃随取。此法贮藏可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

    如要长期贮藏，可将香菜根部切除，摘去老、黄叶、摊开晾晒1-2天。编辫挂阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可保持香菜色绿不黄，香味犹存。